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使用商用大功率電磁爐的炒菜技巧?

2018-01-09    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

商用電磁爐作為無明火、高能效的電熱廚具逐漸受到主婦們的喜愛,不過用多了電磁爐大家一定有印象,電磁爐炒菜隻能用鐵製鍋具。最近我剛剛發現奔騰黑晶爐用起來就沒有這個煩惱,沒有鍋具限製,炒菜時我可以用鐵鍋,而煲湯時我更喜歡用砂鍋,偶爾也會用紫砂鍋整一整米飯。




說起商用電磁爐炒菜隻能用鐵鍋這事兒,這是為什麽?原因在發熱原理上,電磁爐是通過裏麵的電磁盤產生電磁場,在鍋底部形成渦流,產生熱量來炒菜的。所以隻能用鐵鍋,不用鐵鍋就沒法加熱。而黑晶爐是遠紅外加熱,不但加熱時不會有電磁場(沒有電磁輻射),也不會有鍋具限製,平底鍋都可以用。

為了安全,商用電磁爐產生的電磁場隻在電磁盤周圍很小的一個範圍內起作用。隻要把鍋抬起來一定高度,它就是會因找不到加熱設備而告警。也就是說,在炒菜的時候,隻有鐵鍋與電磁爐接觸的那一部分才會熱。

從我平時的使用經驗來說,黑晶爐的火力要比電磁爐好,加熱也很快。在使用壽命上黑晶爐會比電磁爐長,黑晶爐一般使用壽命可以達到10年,而且黑晶爐采用進口黑晶麵板,抗摔,抗磨。

商用電磁爐和黑晶爐的使用方法基本相同,所以炒菜方法也無差,下麵為大家介紹一下。

一、控製好溫度。

炒菜時,最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候,使用的是“炒菜”的模式,溫度控製在160度,特別是炸鍋的時候,溫度更不能太高,因為如果油的溫度過高,不但蔥花和胡椒容易糊,而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分,還會影響味道。

二、手要勤。

無論是炒菜還是煮東西,都要經常翻動。一則,讓所有的菜都能接觸到高溫部分,因為隻有鍋的底部才起作用。二則,可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裏。

三、適時調溫。

調溫就相當於使用煤氣時控製火候。這是個技巧問題,需要平時多總結和積累。我的一點心得是這樣的:一是炸鍋的前後,不要使溫度過高,菜下鍋後可以調高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由於菜裏含的水分大,溫度可以高一些,反之,則不宜過高,並可以少加些水,防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候,大火燒開之後,最好調成“蒸煮”的模式,這樣既可以省電,又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後,在炒下一道菜之前的刷鍋之機,電磁爐或黑晶爐不宜關閉,隻要把溫度調到“保溫”就行了。因為反複開關影響電器壽命,而且就算是你關了它,它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快,不然爐子會自動關閉。

四、做好準備工作。

在炒菜之前,把所有的東西都準備好,不能油下鍋了才想起切蔥花。隻有需要的東西都擺在麵前,你的注意力全在炒菜上麵,才能把握住油的最佳溫度。


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