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大型連鎖餐飲廚房工程設計需要注意那些問題呢?

2019-06-06    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

大型連鎖餐飲廚房工程設計哪些問題呢?廚房是食堂的重要生產場所,擁有一套完善的廚房設計方案,不僅可以大大提高廚師出菜效率,同時還可以對廚房的衛生及消防安全提供最有力的保障。




一、連鎖餐飲廚房設計的地麵設施:

熱菜廚房是中餐廚房的重點中的重點,因為任何的進餐都不會了少熱菜的參與,沒有了熱菜也就不能夠稱為完整的進餐,因此熱菜廚房的成熟設計就顯得特別的重要。從原材料的進入到成品的產出隻有一條主線路,會盡可能多地避免食物的交叉感染,而達到很好的安全標準。當原材料從市場上購買回來後就安蔬菜,肉類等分開進入各個粗加工廚房,由粗加工廚房作初步的整理加工。

二、連鎖餐飲廚房的設計要點:

1.廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術,充分考慮中餐設備熱值高,油煙多等特點。

2.確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。

3.廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器,加強力鼓風機,確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。

4.廚房汙水處理係統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。

三、連鎖餐飲廚房設計的地下排汙設施:

這也算是廚房裝修中的一個老問題了,中餐廚房的地麵經常有積水和雜物,雖然如此,但是由於現在的管理和加工程序更加成熟,這方麵的也是做得越來越好了。

以1.3*1.3cm的不鏽鋼條組成,在每一平方米處有大的不鏽鋼筋作為主支架,並有能足夠支撐起地麵物體重量的不鏽鋼筋支撐著,這些排汙區都延伸到地麵汙染點的30cm處,這樣就能夠讓絕對多的汙水雜物通過排舞區進入下水道,從而保持地麵的幹淨整潔,而在下水道中安裝一些高壓噴水設施,這些設施可以至少作90度的旋轉噴水,這樣就不會留下死角,能使汙物汙水幹淨排放,而不會使這些垃圾滯留在下水道內,地下排汙區的各個分區都朝主排汙通道略微傾斜,以便於排出汙物,而排汙道都用不鏽鋼是為了防止生鏽,以節約成本和減少之後的後續工作量,排汙區在主要的會產生汙物處延伸30也是為了保持地麵的幹淨幹燥和整潔,這不光能夠提高衛生質量,還能夠更好地保護廚房工作者的安全,以免因為地麵汙物而摔倒受傷,對酒店來說,這也是減少成本的一點,這不隻是酒店給員工的福利待遇,更是國家的相關要求。

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