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深圳連鎖西餐廳廚房設備工程設計的要點有那些?

2019-06-27    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐飲服務業和凱發k8旗艦廳手機app下載的生活息息相關,對於投資餐飲行業的人來說,想要在這個競爭激烈的行業中分得一杯羹,除了確保產品質量和特色外,還要注重餐廳的裝修設計。其中餐廳空間設計是餐飲裝修中非常重要的一個環節。那麽連鎖西餐廳廚房設備工程設計的要點有那些?




餐飲連鎖店的成功與否,除了餐飲設計外,關鍵在於店麵的商圈定位和選址策略上。而中式快餐店和西式快餐店在商圈選址的消費定位上存在很大差異。

1、中式快餐消費人群的職業化、年齡層次和消費習慣都比較模糊。

2、而西式快餐的主要消費人群基本為年輕的職業白領和學生族。消費者年齡層次基本在15-25歲之間。

因此,西式快餐對商圈的選擇要求有明顯的區別。如商業街區、重要交通集散地和大學校園旁邊。

西式快餐店廚房設備工程設計的特點:

1.較好的運籌思維

設計人員要有較好的運籌思維,還要會畫圖、懂建築、計算機熟練操作等基礎技能。

2.要了解廚房工作流程

對各T.作間進行合理區劃、對功能區域布局或對設備進行布局,就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設備布局與工藝流程的細節相關。

3.要了解設備技術

必須了解所選廚房設備的功能、技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、製冷、排 煙、淨化、調理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種係列。而國外餐飲設 備的種類更為繁多,技術更為複雜。

4.設計要求特殊

廚房所有T.作間都有相應的水電、通風技術要求,用水量、用電量、通風流量都比較大, 比其他一般建築的單位麵積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上,浴池換氣次數為丨0次以 上,而廚房排煙通風根據產生廢氣量進行計算,如果按換氣次數計算可達到60~90次以上。

5.設計密度高

廚房所有工作間的設備密度都非常髙,每2~3nf工作間麵積有Inf以上的設備麵積。廚房設 備、上下水、供電照明、排煙通風、空調、消防都要在廚房狹小的空間內占一席之地,設計中 稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。

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